Tahu, Makanan Murah Meriah Kaya Gizi, Tapi Bisa Jadi Tak Halal

Murianews, Kudus – Tahu, makanan yang sudah sangat akrab di lidah masyarakat Indonesia, ternyata menyimpan fakta menarik di balik kandungan gizinya. Meski dikenal sebagai sumber protein nabati yang murah dan mudah diolah, tahu juga memiliki titik kritis menjadi tak halal.

Tahu bisa ditemui di hampir setiap sudut pasar hingga restoran. Jenis makanan ini telah menjadi pilihan utama lauk pauk masyarakat di Indonesia. Harganya yang terjangkau dan cara pengolahannya yang sederhana membuat tahu dapat diolah dalam berbagai varian masakan, mulai dari campuran dalam sayur, ditumis, hingga digoreng sebagai kudapan.

Selain rasanya yang lezat dan teksturnya yang kenyal, tahu juga menyimpan segudang manfaat. Terbuat dari kedelai, tahu mengandung berbagai nutrisi penting seperti protein, zat besi, kalsium, serta rendah sodium, kolesterol, dan kalori.

Dilansir dari laman halalmui.org, Guru Besar IPB, Prof Dr Sedarnawati Yasni, menjelaskan, tahu merupakan alternatif sumber protein nabati yang sangat baik. Kedelai sebagai bahan baku tahu mengandung isoflavon, senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan, antikanker, antimikroba, dan anti-inflamasi.

“Isoflavon terbukti membantu menurunkan risiko penyakit kronis yang disebabkan oleh peradangan,” jelas Prof. Sedarnawati, menjelaskan tentang manfaat tahu.

Mengutip jurnal Isoflavones: Anti-Inflammatory Benefit and Possible Caveats, isoflavon mampu mengurangi kadar kolesterol jahat (LDL), meskipun tidak meningkatkan kolesterol baik (HDL). Selain itu, isoflavon juga bermanfaat dalam mengurangi gejala penuaan dini dan mencegah osteoporosis, terutama bagi lansia.

Pembuatan tahu pada dasarnya cukup sederhana dan dapat dilakukan dalam skala industri rumah tangga. Kacang kedelai direndam selama 6 hingga 12 jam, lalu digiling hingga menjadi bubur halus dan disaring untuk diambil sarinya.

Bahan Pengumpal...

Sari kedelai ini kemudian dimasak, disaring kembali, dan dicampur dengan bahan penggumpal. Dari proses ini kemudian menghasilkan endapan tahu yang siap dicetak menjadi tahu.

Salah satu bahan penggumpal yang digunakan adalah kalsium sulfat atau air asam hasil fermentasi cairan perasan tahu yang dibiarkan semalam. Metode ini dinilai aman dan tidak mengandung unsur haram, sehingga proses produksi tahu tetap memenuhi kaidah syariah.

Meski secara umum bahan dan proses produksi tahu tergolong halal, ternyata titik kritis haram dapat muncul pada tahu. Itu bisa terjadi jika produsen menggunakan bahan-bahan tambahan yang tidak sesuai standar kesehatan dan syariah.

“Penggunaan formalin sebagai pengawet dan pewarna buatan untuk mempercantik tampilan tahu sangat berbahaya dan dilarang,” tegas Prof. Sedarnawati.

Bahan-bahan tersebut tidak hanya merusak nilai ke-thayyib-an (baik dan sehat) dalam Islam, tetapi juga membahayakan kesehatan konsumen. Oleh karena itu, masyarakat diimbau lebih teliti saat membeli tahu, memilih produk yang berasal dari produsen terpercaya.

Sebagai makanan rakyat yang bergizi tinggi, tahu tetap menjadi pilihan sehat, asal diproduksi dan dikonsumsi dengan bijak. Untuk mendapatkan tahu yang halal, pastikan tidak mengandung zat pengawet yang dilarang.